Cheesecake med lime og hyldeblomst – glutenfri

Denne glutenfri cheesecake er lidt anderledes end en almindelig cheesecake med kiksebund. Det er ikke så nemt at finde glutenfri digestive kiks i dagligvarebutikkerne, så derfor er bunden i denne cheesecake lavet med ingredienser man altid kan finde på hylderne i dagligvarebutikkerne. Cheesecaken er lækker og frisk, lidt syrlig og så passer den så godt til påsken med sin flotte gule farve.

Cheesecaken er endnu en opskrift jeg har lavet for dagligvarebutikskæden Á på Færøerne, som sælger varer fra Rema 1000, så alle ingredienserne til kagen, kan man finde i Rema 1000.

Man kan pynte kagen på mange forskellige måder, men hvis man vil pynte med de marengstoppe jeg har brugt, kan man finde opskriften her.

Forhåbentlig synes I denne smager ligeså godt som jeg synes – velbekommen!

Cheesecake med lime og hyldeblomst – glutenfri

Ingredienser:

Form på 20 cm i diameter

Nøddebund:

• 75 g hasselnødder
• 75 g mandler
• 75 g sukker
• 2 æg
• 50 g smeltet smør
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• en knivspids salt

lime/hyldeblomst mousse:

• 300 g flødeost
• 200 g naturel skyr
• 75 g sukker
• 1 lime (saft + skal)
• 2 dl koncentreret hyldeblomstsaft
• 4 husblas blade

Lime/citron curd:

• 4 pasturiserede æg
• 100 g smør skåret i små tern
• saften fra to citroner
• saften fra to lime
• 125 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Nøddebund:

1. Pisk æg og sukker godt sammen til en luftig masse.
2. Blend nødderne i en blender.
3. Bland salt, bagepulver og vaniljesukker sammen med de blendende nødder og bland det i den luftige æggemasse sammen med det smeltede smør.
4. Kom bagepappir i formens bund og smør formens sider med fedtstof.
5. Hæld dejen i formen og bag på 175 grader i ca. 30 min.
6. Lad bunden afkøle.

Lime/hyldeblomst mousse:

1. Pisk flødeost, skyr, sukker, limeskal og limesaft godt sammen.
2. Kom husblasbladene i en skål med koldt vand og lad stå i ca. 7 min.
3. Opvarm hyldeblomstsaften på lav varme, uden at koge.
4. Pres vandet ud af husblassen og rør den i hyldeblomstsaften, således at husblassen opløses.
5. Lidt ad gangen røres saften forsigtigt i moussen.
6. Så er moussen klar til at hældes over den afkølede nøddebund.

Lime/citron curd:

1. Hæld vand i en gryde og sæt på middel varme.
2. Stil en skål oven på gryden, uden at den rører vandet.
3. Kom citron- og limesaften i skålen sammen med de pastureriserede æg, sukker og vaniljesukker  og rør godt.
4. Hæld derefter smørternene i blandingen og rør ofte til cremen tykner, det tager omkring 10 min.

Sæt cheesecaken sammen:

1. Når nøddebunden er afkølet, kommes den tilbage i formen og sammen med enten bagepapir eller kageplastfilm rundt om bundens omkreds.
2. Hæld cheesecake moussen ovenpå bunden og lad stå i 4 timer eller til den er stivnet, så du kan smøre lime/citron curden ovenpå.
3. Pynt kagen lige inden den bliver serveret, med f.eks. disse små marengstoppe.

Tip: Hvis man gerne vil have at bunden er lidt grovere, kan man istedet for at blende alle nødderne, kun hakke hasselnødderne med kniv og så blende mandlerne.